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猕猴桃果粒果汁饮料加式方法
作者:admin    发布日期:2019-05-14    阅读次数:79  

猕猴桃果粒果汁饮料加式方法

技术背景

现有猕猴桃饮料生产技术中,通常以猕猴桃果汁为原料,其营养成分和风味单一。若以猕猴桃果粒和果汁作为原料加工成猕猴桃果粒果汁饮料,则可更好地保持猕猴桃营养成分和鲜猕猴桃的风味。

本方法包括猕猴桃颗粒制备、猕猴桃果汁制备、颗粒果汁混合、灌装、喷淋灭菌等主要工序。其中:

1、猕猴桃果粒制备工序包括:猕猴桃鲜果预处理(去皮、去芯、清洗等)——切粒——冷冻贮藏——颗粒解冻——颗粒护色。冷冻贮藏时其温度为-18℃。果粒解冻时温度不超80℃,解冻用水与果粒比为1:1.5。

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2、猕猴桃果汁制备工序包括:猕猴桃鲜果预处理(去皮、清洗等)——制浆——离心过滤——胶磨均质——配料——超高温暧时灭菌。离心过滤时其滤布目数不小于40目。胶磨均质时其均质压力为16-22Mpa。配料时加入食品复配胶和糖,遥用的食品复配胶为结冷胶、卡拉胶、羧甲基纤维素纳;所用的糖为果葡糖浆,AK糖。所述百分比为各成分与整个饮料的质量百分比。

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3、颗粒果汁混合时,颗粒和果汁的配比量为2:3。

此加工方法采用了猕猴桃果粒和果汁作为原料,同时采用了超高温瞬时灭菌与喷漆灭菌方法,较好地保留了猕猴桃果的营养成分和风味;通过加入食品复配胶有效地解决了在酸性条件下猕猴桃果粒悬浮不均的问题。用果葡糖浆替代白糖,有效除低了成品糖度;将猕猴桃果粒置于-18℃贮藏,可防止颗粒褐变和营养成分损失。用此方法生产的猕猴桃饮料,酸甜甜适口,外观独特。

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