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酒类生产中发酵罐的清洗及清洗中存在的问题
作者:admin    发布日期:2020-08-28    阅读次数:65  



发酵罐大清洗的必要性

酒类在生产过程中,物料经过的容器多,管路长,加之所使用的原料富含丰富的营养物质,导致对设备,管路等要求清洗频次高,难度大,在日常清洗工作中,难免出现设备卫生死角,影响生产过程的卫生控制。

为了消除日常清洗出现的卫生死角,可以利用淡季使用强效清洗剂或人工对设备进行彻底清洗,以避免因设备卫生死角有污物积累而影响产品质量。


  发酵罐在实际清洗中存在的问题

1、发酵过程会产生大量的蛋白质、酒花树脂,多糖、酵母等有机物和草酸钙、硫酸盐等无机物,在发酵罐清空后,有机物和无机物附着在罐壁上、呈黄褐色,酒石数量多时,表面呈现的色,如同盐碱地表皮一样,无机物与有机物相互交织在一起,清洗时用火碱,只是对去除有机物有作用,清洗温度达到80℃以上,才会有较好的清洗效果。清洗时采用单一的硝酸进行清洗,只是对无机物有一定效果,对有机物几乎无效。而发酵罐壁所结污物为无机物和有机物的混合物,使用单一清洗剂清洗困难。因此,有的酒厂每年都会对发酵罐进行一次大清洗,彻底清刷发酵罐。

2、发酵罐壁T541防腐层部分损坏,经修补后, 表面光洁度明显下降,造成罐壁污物清洗困难。

3、洗罐器或洗球的磨损或堵塞,导致部分发酵罐清洗不彻底,污物积累较多。

由于以上诸多因素致使发酵罐经过几年使用后,罐壁积累了一定量的污物,使用常规清洗工艺难以彻底清除。故每4至5年,可利用生产淡季对发酵罐进行深度清洗。


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